道道網(wǎng)訊 近日，北京的一條新規(guī)引發(fā)關(guān)注。今年下半年開始實(shí)施的《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營管理規(guī)定》開始正式實(shí)施，“北京小食雜店不得現(xiàn)場制售”上了熱搜榜。

在北京這樣的城市，能夠吃上一頓可口的早餐，對(duì)很多人來說已經(jīng)是奢望。大部分街邊的攤鋪雖能滿足果腹的需求，但真正說到營養(yǎng)、健康，估計(jì)很多人只能是一臉無奈。如今一旦連這樣現(xiàn)場制售食品都被禁止，那這頓早餐肯定是無處安放了。

盡管很快，北京市市場監(jiān)管局明確澄清：煎餅等路邊從事食品即時(shí)加工和制作，不屬于規(guī)范限定的“小食雜店”范疇，但經(jīng)過一番討論，公眾對(duì)于“無處吃到好的早餐”這樣的憂慮情緒還是蔓延了開來。

與幸福和健康相關(guān)的早餐

一日之計(jì)在于晨，早上要吃得好,倡導(dǎo)居民養(yǎng)成健康早餐飲食消費(fèi)習(xí)慣，關(guān)鍵要看能不能提供好的早餐。在中國的很多大城市，早餐一直是個(gè)大問題，這個(gè)市場龐大而又無序，充斥著大量個(gè)體和無證從業(yè)者，填充著消費(fèi)者的需求空白。

曾有一份資料，是針對(duì)20-60歲的在職人士關(guān)于幸福度與生活方式的調(diào)查。這份調(diào)查結(jié)果表明，有吃早飯習(xí)慣的人，與沒有吃早餐習(xí)慣的人相比，自己感到幸福的比例要多得多。早上有享用營養(yǎng)平衡的早餐習(xí)慣的人，與沒有此習(xí)慣的人群相比，不論是在工作中還是閑暇中對(duì)自己的生活更為滿足、經(jīng)濟(jì)方面也更為滿足。甚至，健康狀態(tài)也更為優(yōu)越，特別是在與家人共同度過的時(shí)光等精神面上也感到更多的幸福感與滿足感。

事實(shí)上，早餐已經(jīng)早就不再是生活的一部分，而是成為一門很大的生意。市場研究公司英敏特發(fā)布的《早餐·中國（2016）》報(bào)告顯示，中國消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從2015年的1.334萬億元增至2021年的1.948萬億元，其中在外食用早餐市場銷售額預(yù)計(jì)將突破8400億元。

從居家和在外吃早餐的構(gòu)成來看，雖然在家吃早餐還是主流，但在外吃早餐的比重正逐步加大。這與生活節(jié)奏加快有密切關(guān)系，原本作為生活一部分的三餐，現(xiàn)在也進(jìn)入了社會(huì)化分工，成為工業(yè)化生產(chǎn)的一部分。

我們需要一份什么樣的早餐？是在家還是在外吃，在回答這個(gè)問題之前，先來看看，中國人的早餐現(xiàn)狀。

2018年，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)營養(yǎng)大數(shù)據(jù)和健康分會(huì)曾開展過一次早餐飲食狀況調(diào)查，生成了《中國居民早餐飲食狀況調(diào)查報(bào)告》。該報(bào)告顯示：35%的調(diào)查對(duì)象不能做到天天吃早餐，其中時(shí)間緊是最主要的因素。

另外，中國居民的早餐膳食結(jié)構(gòu)不夠均衡，食物種類較為單一，主要集中在谷薯類；55%的調(diào)查對(duì)象早餐攝入的食物種類不足三種，乳制品和果蔬類的消費(fèi)率相對(duì)較低。

在用餐時(shí)間方面，81%的調(diào)查對(duì)象早餐用餐時(shí)間在15分鐘之內(nèi)，42%在10分鐘以內(nèi)。在早餐品種更換頻率方面，僅有26%的調(diào)查對(duì)象能夠做到每周定期更換早餐品種，無法滿足食物多樣的平衡膳食原則。

從科學(xué)角度講，一頓“好的早餐”到底需要具備什么條件？

首先，多攝入一些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在營養(yǎng)學(xué)家看來，蛋白質(zhì)稱得上是早餐中的首選，研究證實(shí)，富含蛋白質(zhì)的食物容易讓人滿足，這便大大減少了熱量的攝入。專家建議人們飲用一種牛奶或者豆奶的混合飲料，在其中添加乳清蛋白質(zhì)粉。

其次，糖和精制谷類食品消耗要適量。專家建議人們在早餐中吃雞蛋、燕麥或者麩皮片這樣釋放熱量較慢的食品，而不要選擇釋放熱量比較快的食物，如玉米片等。曾有一項(xiàng)針對(duì)106名女大學(xué)生進(jìn)行的試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)如果早餐釋放葡萄糖的速度較慢，記憶力會(huì)相對(duì)較強(qiáng)。這很有可能是因?yàn)檫@些食品中所含的蛋白質(zhì)和纖維減緩了葡萄糖的釋放速度，這便消除了血糖和胰島素水平的不穩(wěn)定現(xiàn)象。

最后，要有一定的纖維。高纖維食品耐消化，容易讓人產(chǎn)生飽腹感。谷類食品既含有纖維又十分美味，同時(shí)心臟專家也建議成年人每天攝入25到30克纖維。水果也含有大量的纖維，同時(shí)又不會(huì)增加太多的熱量。

這樣看起來，我們要吃到一份健康又有營養(yǎng)的早餐并不是一件容易的事。平時(shí)我們常吃的粥、面包、雞蛋、油條、饅頭、包子、餅……這些如果完全按照科學(xué)要求來進(jìn)行搭配，相信沒幾個(gè)人能堅(jiān)持做到每天如一。

肽是營養(yǎng)和功能的載體

營養(yǎng)健康的早餐選擇，不僅困惑著普通人，也同樣促使業(yè)內(nèi)的專家進(jìn)行思考：能否尋找到一種既包含人體所需全部營養(yǎng)，又能簡易快捷操作、符合現(xiàn)代人習(xí)慣的產(chǎn)品呢？

蛋白質(zhì)和纖維是早餐最重要的部分，維生素、礦物質(zhì)、油脂等也都是必不可少的營養(yǎng)元素。而這其中，蛋白質(zhì)是核心。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品工程研發(fā)部副主任苑鵬介紹：“《柳葉刀》發(fā)布1980-2013全球195個(gè)國家的營養(yǎng)統(tǒng)計(jì)信息顯示，中國人的蛋白質(zhì)攝入量和墨西哥以及一些中東和北非國家差不多，比印度和東南亞國家高。但存在一些問題。”

國內(nèi)的飲食結(jié)構(gòu)中，動(dòng)物蛋白食用過多，相對(duì)飽和脂肪和膽固醇攝入量也高，并不健康。到目前為止，人們發(fā)現(xiàn)的組成天然蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，賴氨酸等8種氨基酸為必需氨基酸。缺乏必需氨基酸時(shí)，會(huì)導(dǎo)致發(fā)育遲緩、貧血、毛發(fā)枯黃等。含有這8種必需氨基酸的蛋白質(zhì)就稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。而國人優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入并不足。

苑鵬所在團(tuán)隊(duì)在思索如何改善這一現(xiàn)狀的同時(shí)，另一家機(jī)構(gòu)也在進(jìn)行突破的嘗試。

三生(中國)健康產(chǎn)業(yè)有限公司研發(fā)副總經(jīng)理賈福懷介紹：“最初我們的想法是找到一種能夠代替乳制品的食物。因?yàn)橛行┤巳樘遣荒褪懿荒芎扰Ｄ蹋€有一些人吃素食，不愿意喝牛奶，還有一小部分人仍然受到三聚氰胺等事件的影響。如果能有一種超過牛奶營養(yǎng)成分，同時(shí)避免牛奶缺點(diǎn)的產(chǎn)品，那就是我們想要的了。”

三生和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的想法不謀而合。2016年，三生與研究院合作，提出了在東方素養(yǎng)的基礎(chǔ)上，研發(fā)一款含有提高免疫力的肽和素食主義相結(jié)合的營養(yǎng)產(chǎn)品。

人體內(nèi)存在多種多樣的肽，涉及人體的激素、神經(jīng)、細(xì)胞生長和生殖等領(lǐng)域，肽有多種形態(tài)，也有不同的來源。作為蛋白質(zhì)分子的一個(gè)片段，分子量小的低聚肽或寡肽是蛋白質(zhì)吸收和利用的一種形式。肽不僅提供氨基酸等營養(yǎng)組成部分，還具備一定的功能特性。

正是由于肽的這些優(yōu)質(zhì)特性，三生才將新的產(chǎn)品定名為“肽素乳”，一方面體現(xiàn)產(chǎn)品“代替牛奶”的初心，另一方面展現(xiàn)其富含的肽的魅力。

經(jīng)過臨床研究表明，肽具備一定的功能，包括增強(qiáng)免疫力、輔助降血糖、輔助降血脂、輔助降血壓、抗氧化、改善營養(yǎng)性貧血等。

食物中肽主要是動(dòng)物肽和植物肽兩大類。其來源主要是各類含蛋白質(zhì)的食材，包括大米、小麥等谷物，大豆、赤豆等豆類，以及雞蛋和牛奶的動(dòng)物蛋白。其中的蛋白質(zhì)分解成被人體吸收的肽之后，這些肽進(jìn)入人體后，各司其職，承擔(dān)著不同的功能。

肽缺乏可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。肽本身是蛋白質(zhì)營養(yǎng)，一旦人體缺乏足夠量的肽補(bǔ)充，不但不能實(shí)現(xiàn)增強(qiáng)體質(zhì)的目的，還會(huì)對(duì)免疫抗體的生成產(chǎn)生影響，直接導(dǎo)致人體抵抗抵抗外來細(xì)菌、病毒侵襲的能力減弱。尤其對(duì)于體質(zhì)較弱，手術(shù)后恢復(fù)的病人以及老年人來說更是如此。

從另一個(gè)角度說，現(xiàn)代人攝入大分子蛋白質(zhì)較多，胃腸長期超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，造成功能受損紊亂。這使得肽的吸收和利用率降低，造成大量問題。

直接影響可能在表面。肽因其分子量小，氨基酸鏈短，容易被皮膚吸收，比如膠原肽可美白皮膚，增強(qiáng)皮膚彈性和光澤度。肽如果不被人體吸收，必然影響到皮膚抗菌能力和免疫力，使皮膚產(chǎn)生炎癥、皺紋等，造成皮膚問題。

深層次的在內(nèi)里。對(duì)于長期應(yīng)酬的人群而言，喝酒是家常便飯。一旦肽缺乏，不但會(huì)影響肝細(xì)胞的新陳代謝，而且會(huì)造成酒精肝、脂肪肝、肝硬化等。

從肽到全營養(yǎng)

肽的重要意義不言而喻，但“肽素乳”并不只有肽這一種成分，而是一種新的代餐食品，包括了人體所需的大量營養(yǎng)物質(zhì)。

早餐是人一日三餐的重要一環(huán)，整體的飲食結(jié)構(gòu)上，早餐擔(dān)負(fù)著調(diào)節(jié)和平衡膳食成分的關(guān)鍵作用。小小的早餐門道就這么多，牽涉的面這么廣，也就難怪因“吃不好”而導(dǎo)致的食源性疾病越來越多。

《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》明確指出，“對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)人群實(shí)施營養(yǎng)干預(yù)，重視解決微量營養(yǎng)素缺乏、部分人群油脂攝入過多等問題。開展多種形式的營養(yǎng)教育，引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，推進(jìn)健康飲食文化建設(shè)。”

中央文件中所指的“營養(yǎng)干預(yù)”是指通過制定相應(yīng)的對(duì)策，對(duì)人們營養(yǎng)上存在的問題進(jìn)行改進(jìn)。與治療疾病不同，營養(yǎng)干預(yù)旨在通過飲食調(diào)整來達(dá)到改善營養(yǎng)狀況的目的。同時(shí)，可以幫助消費(fèi)者合理選擇食物，科學(xué)配伍，平衡膳食，普及營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，防止食欲亢進(jìn)，抵制色彩繽紛的化學(xué)食品和夸大宣傳、不安全的偽營養(yǎng)食品。

以“肽素乳”為代表的代餐食品就是一種重要的營養(yǎng)干預(yù)方式。綠色、安全的營養(yǎng)代餐食品能夠平衡營養(yǎng)，辨證施補(bǔ)，通過肽素乳來改善人們的合理膳食結(jié)構(gòu)，膳食結(jié)構(gòu)合理了則可以有效預(yù)防疾病、降低患病率、提高身體健康水平。

肽素乳凝聚了谷物中的天然營養(yǎng)素，為消費(fèi)者提供全面的肽和氨基酸成分，還能提供脂肪酸、植物營養(yǎng)素等有效營養(yǎng)。肽素乳富含豐富的植物蛋白，采用了多種現(xiàn)代科技，特別添加了植物活性肽——小麥低聚肽，能在為人體補(bǔ)充基礎(chǔ)營養(yǎng)的同時(shí)，幫助人體得以快速地吸收產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分。

肽素乳的脂肪酸比例均衡，其中含有ω-3脂肪酸和中鏈脂肪酸。相對(duì)蛋白粉和牛奶，肽素乳中的脂肪酸具有不可比擬的優(yōu)勢，不僅飽和脂肪酸極低，而且含有優(yōu)質(zhì)的多不飽和脂肪酸，ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸配比更為合理。完全能滿足人們天然、營養(yǎng)、健康、安全等消費(fèi)訴求。

在研究過程中，肽素乳甚至將母乳作為對(duì)照品進(jìn)行了比較，實(shí)驗(yàn)證明：肽素乳的氨基酸含量與母乳具有很好的一致性，谷氨酸含量比母乳高。肽素乳含有人體需要的8種必需氨基酸，經(jīng)過和成熟期母乳的液相色譜對(duì)比分析，肽素乳與母乳中的8種必需氨基酸基本重疊。

技術(shù)優(yōu)勢造就市場優(yōu)勢

肽素乳的研發(fā)傾注了三生團(tuán)隊(duì)和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的心血。

賈福懷表示：“肽素乳研發(fā)技術(shù)難度很大，比如谷物發(fā)芽技術(shù)，先發(fā)芽后酶解再提取，芽發(fā)到什么程度，酶解后產(chǎn)生的心血管有益產(chǎn)物最多，這是經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐的。另外微囊包裹技術(shù)，現(xiàn)在也有產(chǎn)品在應(yīng)用了，但我們做的時(shí)候還很超前。”

意大利原裝進(jìn)口自動(dòng)化包整理及裝盒包裝線

諸多新技術(shù)的應(yīng)用保證了肽素乳的品質(zhì)。肽素乳作為能被快速吸收的全營養(yǎng)食品，不僅能夠補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，更有著一般食物所不具備的優(yōu)質(zhì)特點(diǎn)。這使得肽素乳在與其他營養(yǎng)品和普通食物的比較之中優(yōu)勢盡顯。

賈福懷表示：肽素乳正處在產(chǎn)品的上升期，遠(yuǎn)沒有到達(dá)市場頂點(diǎn)，“因?yàn)樗且粋€(gè)所有人都能吃的產(chǎn)品，幾乎沒有什么適用人群的限制。隨著人們健康和營養(yǎng)知識(shí)的普及，大家會(huì)選擇更適合自己的有功能、口感好的產(chǎn)品。因此肽素乳的市場遠(yuǎn)沒有達(dá)到飽和。”

據(jù)透露，肽素乳目前的年銷售額已經(jīng)以億來計(jì)。目前肽素乳除了三生傳統(tǒng)的直銷渠道以外， 也開始了網(wǎng)上的銷售，并開展了一些促銷活動(dòng)。

面對(duì)紛繁復(fù)雜的市場，三生對(duì)肽素乳產(chǎn)品很有信心。由于技術(shù)的獨(dú)占性，行業(yè)競爭者也很難進(jìn)入，上市幾年來，肽素乳還未遭遇同類產(chǎn)品的競爭。這一市場壟斷的局面來自于三生的技術(shù)優(yōu)勢。

賈福懷介紹：“早在肽素乳研發(fā)之初，公司內(nèi)部就開始組織‘紅軍’和‘藍(lán)軍’來進(jìn)行研發(fā)對(duì)抗。由于配方是保密的，我們讓一支不知道配方的團(tuán)隊(duì)同步進(jìn)行仿制。結(jié)果前兩年，仿制走入了死胡同，很難成功。”

肽素乳盒裝自動(dòng)包裝

這種技術(shù)獨(dú)占性不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品配方上，更體現(xiàn)在營養(yǎng)重組等核心關(guān)鍵技術(shù)上。因此才保證了肽素乳在其細(xì)分市場上的壟斷。賈福懷也表示：“2019年以來，公司在產(chǎn)品價(jià)格上也做了一些親民的工作，將過去較高的定價(jià)降了下來，基本上按成本價(jià)投放市場。保證了肽素乳和牛奶的價(jià)格差不多，這樣可以讓更多消費(fèi)者有機(jī)會(huì)去體驗(yàn)我們的產(chǎn)品。”

肽素乳是名副其實(shí)的營養(yǎng)食品，適合普通消費(fèi)者人群可作為早餐或者代餐。不僅如此，肽具有多種生理調(diào)節(jié)功能，適用人群廣，包括正在生長發(fā)育的未成年人、老年人、孕婦、乳母、以及術(shù)后康復(fù)人群、以及健身愛美人士。

【責(zé)編：綠野】